Weizenvollkornmehl Typ 1050 500g
Roggenvollkornmehl Typ 1150 500g
Salz ca 10-20 g nach Geschmack
Hefe 20 g
Buttermilch 700 ml
alle zutaten miteinander verkneten.
nur solange kneten bis kein mehl mehr zu sehen ist und der teig seine "griesige" struktur verloren hat,er also schön geschmeidig ist.
ich knete das ganze mit der hand, man könnte auch mit der küchenmaschine auf niedrieger stufe kneten.
der teig sollte jetzt in der schüssel 20 minuten mit einem tuch bei zimmertemperatur ruhen.
noch einmal durchkneten und noch einmal 10 minuten ruhen lassen.
den teig aus der schüssel nehmen und auf dem backbrett stoßen und dann lang rollen.
das geformte brot in einem korb oder brotbackform legen.(die form sollte raumtemperatur haben)
das brot abgedeckt 40 minuten ruhen lassen.
den ofen auf ca 240° grad vorheizen.
das backblech auf mittlere schiene stellen.
nach der letzten ruhephase wird das brot auf das heiße backblech gekippt.
ungeübtebrot backen in der brotbackform .
das brot mit wasser bestreichen und in den ofen schieben.
die backzeit für das 1000g brot beträgt 45 minuten
nach 2 minuten 240 grad wird die backofentür geöffnet, wieder schließen und bei 200 grad backen.
wer brot mit glanz möchte kann direkt nach dem backen das brot mit wasser einstreichen.
das brot auf einem rost auskühlen lassen.
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